'Assinatura' no sangue das dietas ultraprocessadas pode explicar cerca de metade de sua ligação com doenças cardíacas e diabetes

Pesquisadores da UCL e do Imperial College London publicaram na BMC Medicine um estudo em busca da marca biológica das dietas ultraprocessadas no sangue.

O estudo

• Tipo: estudo de coorte observacional (Whitehall II, servidores públicos britânicos recrutados nos anos 1980).
• Participantes: pouco mais de 6.000 adultos com exames de sangue e questionários alimentares, acompanhados por até 20 anos.
• Método: 233 metabólitos medidos por espectroscopia de RMN; aprendizado de máquina identificou 34 ligados à dieta ultraprocessada e 50 à minimamente processada (8 em comum).

Resultados

• O padrão ultraprocessado teve menos ácidos graxos ômega-3 e HDL (colesterol “bom”) e mais triglicerídeos em VLDL; o minimamente processado, o contrário.
• O terço com maior consumo de ultraprocessados teve risco cardiovascular 17% maior que o terço mais baixo.
• O terço com maior consumo de alimentos minimamente processados teve risco cardiovascular 19% menor e risco de diabetes tipo 2 40% menor.
• A assinatura metabólica explicou cerca de 51% da ligação com doença cardiovascular e 43% com diabetes tipo 2. A ligação persistiu após ajuste para açúcar, gordura e sal; o açúcar explicou cerca de 27% da ligação com diabetes.

A autora principal, Eunice Wang, disse que os resultados sugerem que o próprio processamento pode ter papel, mas mais pesquisa é necessária. O comitê científico de nutrição do Reino Unido (SACN) está revisando as evidências sobre ultraprocessados.

Limitações

Por ser observacional, o estudo não consegue estabelecer causa e efeito, notam os autores. A dieta foi autorrelatada, e uma coorte de servidores públicos pode não representar a população geral. A parte não explicada pode envolver microbiota intestinal, inflamação ou sinais de apetite não medidos. Para orientação sobre sua alimentação, converse com seu médico.