超加工饮食的血液"特征"或可解释其与心脏病和糖尿病关联的约一半

伦敦大学学院（UCL）与帝国理工学院的研究人员在《BMC Medicine》发表研究，寻找超加工饮食在血液中的生物学”指纹”。

研究设计

• 类型： 观察性队列研究（Whitehall II，1980年代招募的英国公务员）。
• 参与者： 6000余名做过血液检测并填写饮食问卷的成人，随访长达20年。
• 方法： 用核磁共振波谱测量233种血液代谢物；机器学习筛选出与超加工饮食相关的34种和与少加工饮食相关的50种（其中8种重叠）。

发现

• 超加工饮食模式表现为ω-3脂肪酸和HDL（“好”胆固醇）较低、VLDL甘油三酯较高；少加工饮食则相反。
• 超加工食品摄入最高的三分之一人群，心血管疾病风险比最低三分之一高17%。
• 少加工食品摄入最高的三分之一人群，心血管风险低19%，2型糖尿病风险低40%。
• 代谢物特征解释了饮食与心血管疾病关联的约51%、与2型糖尿病关联的约43%。在校正糖、脂肪和盐后关联仍然存在；糖约解释了糖尿病关联的27%。

第一作者Eunice Wang表示，结果提示加工本身可能起作用，但仍需更多研究。英国营养科学咨询委员会（SACN）目前正在审议有关超加工食品的证据。

局限性

研究者指出，这是观察性研究，无法确定因果关系。饮食为自我报告，公务员队列也未必能代表更广泛人群。未被解释的部分可能涉及肠道菌群、炎症或食欲信号等未测量因素。关于个人饮食，请咨询医生。